來到這邊一段時間後，發現與這小孩子仍未找到最好的相處距離，便開始尋找另一種為這家庭付出的方法，然後發現，啊這麼一個裝備整全的廚房，還有兩個焗爐，不用不就浪費了嗎？而且，法國人出名鐘意食野，哈哈！我有計了。
我有一本黃色筆記簿，𥚃面寫滿了各種來到這𥚃後學習到的各種食譜。

冇時間？用焗爐啦！
因為寄宿家庭裡的爸爸媽媽都很忙，沒有時間煮食，他們推介我製作的晚餐都很簡單，大前題是儘量減少步驟，最好是在星期六小鎮市場買來的半製成食材，以塑膠盒盛著，回家能夠直接放進焗爐𥚃等待煮成。例如薯蓉/蕃薯蓉（purée）、焗菜蔬、焗雞、couscous（中譯：古斯米，是一種Magreb 北非地區的主食）。放進焗爐較作熱風模式，焗三十分鐘至一小時。

在未嘗試製作各式各樣的菜式之前，我們家每星期吃的菜式都一樣。中午會吃乾煎炸魚配檸檬汁（poisson panné）、焗牛肉薯蓉（Harchis Parmentier）、芝士火腿肉排（Cordon Bleu）、忌廉烙鱈魚（Brandade de morue），還有蕃薯及薯仔蓉（purée） 、等。

剛開始數星期的晚餐餐單如下：

星期一: 沾上麵包糠的Escalope肉片（肉是veau，即小牛，吉列豬扒嘅温和健康版），讓肉片浸滿蛋汁，再黏上麵包糠，然後放到平底鍋煮；佐以蕃茄肉醬意粉。
星期二： 焗小豬腿（Porcelet，比乳豬大一點），以及焗薯仔。
星期三：焦糖排骨（Travers de porc），根據越南食譜調味，配白飯。
星期四：酿蔬菜（Farcie végétarienne)，以翠玉瓜、茄子、蕃茄，加入在Carrefour買的肉餡及mie de pain，麵包的白色部分。
星期五：自由式，偶爾叫Pizza，偶爾外出進食。

以上全都配上新鮮沙律菜/蕃茄＋沙律醬：一匙Red Vinegar＋三匙初榨橄欖油＋一個紅蔥頭切粒＋一茶匙蔗糖＋黑椒粉＋鹽。

煮食靜心

到後來，為了鼓勵自己多點離開自己的房間，我開始煮起了需時較長的菜色（五道），而剛好冬天並不乏需要長時間燉煮的選擇。慢慢地，煮這些預備時間較長的菜餚成為了我一天下來meditate 的機會。湊細路有時會變成了情緒勞動，但發掘新菜式的時候，一個人只專注於眼前那些新鮮的菜蔬靚肉、橄欖油芥花籽油、紅酒白酒與各式香草，像變魔法般把仍然陌路的他們以各種方式連繫，帶出那道菜式最香純又多重的味道。亦因此，我好像變得更喜歡煮食，即使這邊的家人F說「要每晚為一個家庭下煮，不簡單呀」，但說實在，那是我工作時間𥚃，即平日下午四時半到晚飯時段最自在最清心的時刻：

自告奮勇製作的第一道主菜，一開始用雞脾，後來按這個家庭喜歡改用了雞胸。個人而言，雞脾肉更嫩更鎖汁，以牛油下鑊煎至金黃後上碟，加入所有香料及配菜（洋葱蒜頭、月桂葉及百里香Bay leaves& Thymes、蘑菇、另起煲煮熟了的紅蘿蔔），就後就開始製作醬汁：Chardonnay 白酒、清雞湯（chicken stock）、麵粉或粟粉令醬汁更濃稠、鮮忌簾（fluide + light） 。

去蓋煮10分鐘再上蓋慢慢沸騰20 分鐘就可以上碟。配以薯蓉也是自己製作的，要把薯仔煮得好稔，然後手工壓，很費時但好吃（加了牛油＋與整顆蒜頭及Thyme 一起慢煮入味過的鮮忌廉）。

屬意大利菜色，本是意大利人的窮L恩物，因為肉是平肉，在肉檔（Bucherie）直接有種肉叫Osso Buco，實屬牛腱子段（cross cut shanks）。加入西芹、蘿蔔、蕃茄膏（tomato paste）、白酒等，慢煮至少三小時。

希臘菜色，千層麵原理，一層層加上去的材料。製作過程可分四個部分：焗蔬菜（薯仔與茄子）、煮肉醬、煮Bechamel 醬、砌起Moussaka攞去焗。按以下次序砌Moussaka：薯仔>茄子>肉醬>（按喜好多加一層薯仔但我麻麻地）>茄子>Bechamel 醬> Pamesan 芝士鋪面。是這個家庭讚不絕口，host dad吃完後會用Baguette 抹碟去食埋啲汁的菜色。

直譯為「火上一個煲」，其實是蔬菜煲。用到各種奇異蔬菜，例如poireau韭葱、navet蕪菁，有些食譜還會用上raifort山葵，還有不少得的薯仔和蘿蔔。配以芥末醬上碟。

 若加入煙肉及使用Bourguignon紅酒，那就成為了Boeuf Bourguignon。How can it be so good it’s crazy. 牛肉要切成粒粒。加入蘿蔔、蘑菇、少量薯仔。令其good good 的秘訣是bouquet garni cubes，牛肉濃湯寶，還有紅酒及again，十顆原粒紅葱頭。Okay 煙肉都重要，也許是everything matters. 😉

好怕羊羶味的我，都要頒個「最正冬季菜色」獎給他。秘訣是多加切成顆粒狀的蘿蔔、十顆紅葱頭 echalote及一個新鮮的bouquet garni（ Bay leaves、rosemary、thyme），汁就會更鮮甜（一粒糖都冇落哦）。當然，還要慢煮七小時。但preparation time 不長，只是煮的時間長而已。
還有Blanquette de veau，是以小牛肉為主菜的白汁菜色。煮過一次但不是很成功，然後冬天就過去了。
同場加映～– Carbonara –是最簡單但還是得花多於半小時準備的菜色，因為按這個家庭要求要為lardon（煙肉條）去脂肪，一條一條煙肉條個別處理，實在得花上一點時間。

Bon. 暫時介紹了冬季菜，下一次飲食篇會說說所有以某種水果製作的甜品～！

原載於2023年5月12日